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Hors saison de reproduction
250 g de chair hors coquille
Avez-vous pêché
cette espèce ce mois-ci ?
Pour tout savoir sur la pêche du lambi où le pêcher, quand le pêcher, ses techniques de pêche.
Présentation du lambi
Invertébré de la famille des gastéropodes, ce somptueux coquillage porte, selon le pays, différentes appellations :« caracol rosa » au Mexique,« botuto » au Costa Rica, « pata » en Colombie, « queenconch » en anglais.
Avec sa coquille à l’intérieur nacré/rosé et pouvant mesurer jusqu’à 30 cm, le lambi est aussi resplendissant qu’appétissant.Sa chair blanche et savoureuse, particulièrement appréciée dans les Antilles, constitue un mets de choix aussi prisé que la langouste.
Quand pêcher le lambi?
À la fois herbivore et détritivore, le lambi se nourrit de débris végétaux mais aussi de certaines algues. Si les adultes semblent s’alimenter aussi bien de jour que de nuit, les juvéniles, quant à eux, optent pour une activité nocturne et profitent de la nuit tombée pour chasser et remonter à la surface. Il est donc envisageable d’en rencontrer à toutes heures.
Toutefois, afin de préserver cette espèce en voie de disparition, la réglementation interdit la récolte des jeunes lambis dont la coquille n'a pas de pavillon.
Par ailleurs, il est également proscrit de pêcher le lambi au cours de la principale saison de reproduction (selon le pays, celle-ci peut durer 4 à 8 mois).
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Où pêcher le lambi?
Mollusque des Antilles et de Floride, le lambi se trouve dans l’ensemble des eaux caribéennes.
Peuplant tous types de fonds situés entre 0 et 100m, les juvéniles apprécient particulièrement les fonds entre 0 et 4m tandis que les adultes atteignent les 10 à 20 m. On trouve généralement le lambi sur les sédimentssablo-vaseux, sur le substrat de sable coquiller, dans les herbiers, sur les fonds coralliens, récifaux ou encore rocheux.
Quelles techniques pour pêcher le lambi?
Déguster le lambi est aujourd’hui un réel privilège tant sa surexploitation l’a rendu rare. Ainsi, sa pêche est réservée aux professionnels qui opèrent en apnée puisque tout équipement respiratoire est désormais interdit. Autrefois, les plongeurs de lambis utilisaient une drague articulée ou encore une folle à lambi, sorte de filet à larges mailles longue de plusieurs centaines de mètres et placé entre deux ralingues. Comme pour la pieuvre, les hommes, dès la remontée, se doivent d’extraire le lambi de sa coquille pour en battre la chair et l’attendrir sans quoi elle serait caoutchouteuse. A la cuisson, notamment avant de préparer le célèbre fricassé de lambi, certains ajoutent même du bicarbonate de soude ou un bouchon de liège afin de lutter contre ce phénomène. Outre son utilisation culinaire, le lambi est également réputé pour sa rarissime perle (une perle rose pour mille lambis) utilisée lors de la confection de somptueux bijoux. Il servait également, au temps de l’esclavage, à communiquer de colline en colline pour annoncer les grands événements de la vie, le départ ou l’arrivée des pêcheurs. Désormais utilisé comme instrument, il apporte aussi une note d’exotismeà une belle décoration !
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